Agnello coi piselli all’uso di Romagna

Si cuoce una coscia di agnello in due spicchi d’aglio, qualche ciocca di rosmarino non foglie, di modo da poterle levare a fine cottura, un trito fine al coltello di lardone o carne secca poco olio sale e pepe. Dopo la rosolatura aggiungere sugo di pomodoro e portare a cottura perfette. ritirare un attimo l’agnello dal sugo e cuocerci i piselli. Tagliare a fette la coscia, contornare coi piselli e servire ben caldo.