Fior di fossa

latte bollito per un’ora con stecca di vaniglia 550 gr.
sughi d’uva 145 gr.
formaggio di fossa di ottima qualità non piccante 50 gr.
zucchero 100 gr.
tuorlo 180 gr.
albume  65 gr.
maizena 10 gr.
Sangiovese passito vinificato in bianco di almeno 6/7 anni 100 gr.

Fondere accuratamente il formaggio in una piccola parte del latte e filtrare.
Amalgamare tutti gli ingredienti partendo dai secchi ottenendo un crema liquida senza nessun grumo, filtrare. Riempire lo stampo o gli stampini precedentemente preparati con lo zucchero bruciato sul fondo e cuocere a bagno maria a circa 85° per quattro ore.