Cucinare al dente la zucchine già svuotate alla griglia.
Ripieno:
fare un purè di patate in modo tradizionale e portarlo a consistenza non con il latte ma con il sugo (filtrato) ottenuto da 7/800 gr. di scottona cotta sottovuoto per 24 ore.
Per la base:
realizzare una crema da peperoni cotti alla griglia e spellati portandola a consistenza cremosa con l’aiuto di qualche grammo di amido.
Per impiattare:
riempire la zucchine con il purè profumato alla carne e cospargere la testa di semi di papavero passare alla griglia pochi minuti, stendere la crema di peperoni al centro del piatto appoggiare le zucchine calde e contornare a piacere.
